Olvasó: Sziasztok!
A cigányok körében az ürgehús annyira népszerű, hogy az egyik vezető hírportálukon, a C-PRESS-en egyenesen egy receptet is találunk – ráadásul a “Mit főzzünk ma?” rovat legelső, kiemelt helyén. A keresőbe az ürgepörkölt szót beütve azonnal megtaláljuk.
Az anyagban természetesen egy szó nem esik arról, hogy az ürge védett faj, azaz elfogni, pláne megenni őket törvényellenes. Cigányoktól azonban hiába is várjuk, hogy betartsák a törvényeket. Nem, náluk fel sem merül, hogy védett élőlények megevését talán nem kéne propagálni...
Ürgepörkölt
5-6 öntött ürge, 4-5 fej hagyma 3 nagy kanál színes paprika, só, bors, 4 kanál lecsó, erős paprika.
Az ürgéket leforrázom, majd alaposan letisztítom, végül több váltás hideg vízben megmosom. Felvágom, kibelezem, majd hatfelé vágom. A zsíron aranyosra pirítom az apróra vágott hagymát, ráteszem a paprikát, majd az ürgedarabokat. Sózom, majd néhány keverés után lefedem és kis lángon tovább párolom, ha kell kevés vízzel időnként felöntöm. Mikor már majdnem puha, borsozom, beleteszem a lecsót és az erős paprikát. Galuskával, tarhonyával, vagy rizzsel tálalom.
